Останніми роками великої популярності у нашій країні набули заклади громадського харчування, які спеціалізуються на виготовленні японських страв. Їх відкривають у різних форматах: повноцінний ресторан, компактний суші-острів у торгівельних центрах або ж затишна суші студія. Остання є найпоширенішим типом. Він є найпростішим та найвигіднішим. Тому розглянемо, яким чином треба облаштовувати суші студію.
Для будь-якого закладу харчування найважливішим об‘єктом є кухня. Варто починати саме з неї. Правильна організація кухонного простору зробить роботу персоналу легшою і дозволить уникнути неприємностей під час перевірок санепідемстанції. Важливо передбачити устрій або ж модернізацію усих комунікацій та інженерних систем. На етапі планування необхідно продумати підведення (відведення) води, газу, електрики для нормального функціонування кухонного обладнання, провести розрахунок потужності електромереж, подбати про достатню кількість розеток, організацію системи водоочищення. Оснащення повинно бути якісним та надійним.
Вентиляція
Особливу увагу треба приділити системі вентиляції та витяжці. Основні завдання цих приладів полягають у видаленні застояного повітря, запахів їжі, забезпеченні необхідного мікроклімату. Охолодження повітря та його очищення слід облаштувати, щоб продукти максимально якісно зберігались навіть під час їх обробки. Спеціалісти сходяться на думці, що найкращим варіантом у використанні є припливно-витяжна вентиляція, а також локальні вентиляційні прилади для виводу відпрацьованого повітря на вулицю.
Електрика
Важливо продумати розташування кухонного обладнання, щоб розпланувати розміщення розеток та освітлення. Кухня суші студії передбачає чималу кількість електричного оснащення: холодильні та морозильні камери, суші-кейс (вітрина для зберігання готової продукції) рисоварки, марміти (прилади для зберігання звареного рису чи інших готових продуктів, які потребують тривалої підтримки необхідної температури та вологості), стіл з охолоджуваною поверхнею, витяжки тощо.
Зона приготування їжі повинна мати гарне освітлення. Частіше за все тут встановлюють додаткові лампи. Вони потребують монтажу нових вимикачів. Слід спланувати розташування кухонних меблів та приладів. Воно може бути П-подібним, паралельним, Т-образним, кутовим чи «острівним». Дуже важливо так розташувати меблі і техніку, щоб працівникам було зручно і не треба було робити зайвих кроків.
Оздоблювальні матеріали
Особливу увагу перед початком оздоблювальних робіт варто приділити вибору будівельних матеріалів. Для кухні необхідно застосовувати спеціальні негорючі оздоблювальні матеріали, які мають високу міцність, температуро- та вологостійкість.
Підлогові покриття повинні бути зносостійкими, неслизькими, легко миючимися, стійкими до механічних та хімічних впливів. Це може бути зміцнена бетонна підлога, керамограніт чи натуральна плитка. Для оздоблення стелі можливо використати натяжні конструкції, які дозволяють замаскувати комунікації, та в які можна вмонтувати освітлювальні прилади. Стіни можна покрити фасадною фарбою, оформити штукатуркою або ж декоративним покриттям. Що стосується кольорової гами, то краще надати перевагу світлим відтінкам — пастельному, класичному білому, бежевому чи слонової кістки.
Кухня суші студії повинна відповідати існуючим санітарним вимогам та бути пожежнобезпечною. У такому випадку до її роботи не буде претензій з боку контролюючих органів. Як приклад суші студії, яка відповідає усім нормам та дотримується вище зазначених порад, є суші студія компанії KILOGRAMM SUSHI PROJECT у Хмельницькому.
Приміщення, де приймають відвідувачів, як правило, у суші студії невелике. Зазвичай воно оформлюється у певному інтер’єрному стилі. Тому його облаштування потребувало уваги і ретельного розпланування. Адже в даному випадку необхідно зважувати не лише на ергономічність, а ще й на естетику зовнішнього вигляду.