Піца вважається не тільки візитною карткою італійської кухні, але одним з найпопулярніших страв у світі. Сьогодні їх асортимент неймовірно широкий в плані начинок, вибору тесту і способу приготування. Кухарі кожного закладу пропонує свою унікальну родзинку в приготуванні цієї страви, експериментуючи з різними смаками.

 

Ці ласощі можна зустріти далеко не тільки в кафе і ресторанах, а й в закусочних, їдалень, на бізнес-ланчі та в закладах фаст фуду.

Вибір печи для пиццы - відповідальний момент, від якого залежить швидкість процесу приготування, смакові якості і рентабельність підприємства.

На що звернути увагу при виборі печі для піци?

У даній статті мова піде про електричних печах, оскільки їх вибір максимально широкий, а управління гранично точне і зрозуміле. У рідкісних окремих випадках на ринку зустрічаються і пристрої з типом харчування від газу, але їх дуже мало, і ми не будемо загострювати на них увагу, як, втім, і на дров'яних. Це окрема група устаткування, що вимагає спеціальної установки, облаштування димаря і т.д. У більшості закладів це здається неможливим на увазі сукупності технічних норм і правил безпеки.

Кількість ярусів печі впливає на продуктивність пристрою. Крім нагрівання електричних тенів відбувається нагрів підстави - пода, виконаного з вогнетривкої шамотної каменю.

Ще один параметр вибору - діаметр піци. Так, одні моделі заточені на завантаження заготовок діаметром 33 см, а інші - 40 см.

Обов'язковою умовою печі є незалежне управління ярусами печі за допомогою електромеханічних або електронних термостатів. Навіть незважаючи на роботу при високих температурах, такі пристрої можна вважати безпечними за рахунок додаткового аварійного термостата. Він спрацьовує в разі, коли температура внутрішнього відсіку прагне до критичної температури до позначки +500 градусів.